Кекс от царевично брашно, тиква и кокосово мляко

За кекса:

• 300 г царевично брашно
• 250 г сварена тиква
• 3 яйца, размер L
• 200 мл кокосово мляко
• 60 мл оризово олио или шарлан
• Ванилия
• Течна стевия на вкус
• 1 ч.л. сода
• 1 ч.л. лимонена киселина

За крема:

• 250 г сварена тиква
• Ванилия
• Стевия (по желание може и мед)
• По 1 сушена смокиня за всяка порция

Сварената тиква се намачква.

Яйцата се разбиват на ръка, а към тях се прибавят царевичното брашно, тиквата, кокосовото мляко, олиото, стевията на вкус, ванилията. Накрая се добавят содата и предварително разтворената в малко вода лимонена киселина. Разбърква се добре с плавни движения.

Получената смес се изсипва в предварително намазнена форма за кекс (аз ползвах правоъгълна) и се пече в загрята на 180-200°C фурна за около 30 минути (проверявайте с клечка за зъби).

Кексът се нарязва на парчета и при сервирането се гарнира с крем от тиква – сварената тиква се пасира, добавя се стевия или мед на вкус, както и аромат ванилия.

Украсете с нарязана на ситно сушена смокиня за по-голяма наслада. 

Кексът е много лесен и не изисква специфични умения в кухнята.

По желание можете да добавите смокини и в самата смес за кекса.

Кокосовото мляко може да се замени с краве или друго мляко, но лично на мен ми допада комбинацията от царевично брашно и аромат на кокос.

Можете да си направите сами кокосово мляко в домашни условия. Нужни са ви 2 чаши кокосови стърготини (неподсладени и пълномаслени) и 4 чаши вода. Сложете водата на котлона до степен завиране, но без да завира. Залейте с нея кокосовите стърготини и ги оставете да се накиснат за 1 час, след което ги блендирайте, докато получите кремообразна смес. Тя се прецежда през тензух / марля и получената течност е кокосовото ви мляко. Останалта в тензуха пулпа можете да използвате при направата на сладкиши.